Если внимательно изучить историю кулинарии, то становится очевидным, что на протяжении тысячелетий более сытные блюда были доступны только элите, а простые продукты, которые считались «сопутствующими», оставались крестьянам. Сейчас же принцип совершенно другой: то, что раньше считалось «едой для бедняков», теперь делает чек в ресторанах.
Буйабес
Буйабес, традиционное провансальское рыбное рагу, которое свое начало в портовом городе Марсель. Сейчас буйабес входит в топ-блюд дорогих ресторанов, но его исторические корни уходят в простую еду рыбаков. Вплоть до XX века наиболее ценной была рыба, в то время как морепродукты (ввиду их малой пищевой ценность, сложности добычи и малого срока хранения) доставались лишь бедным. В связи с этим, чтобы как-то накормить себя, рыбаки брали мелкую рыбу и морепродукты, которые не могли продать, и варили похлебку в котле на дровах.
Пицца
Визитная карточка итальянской кухни и… одновременна еда для бедных. Класть различную начинку на тесто догадались ещё до нашей эры, но именно пиццы стала известной на весь мир.
Это блюдо появилась в XVIII веке, и ее первоначальный рецепт был предельно простым: тесто и вообще всё, что было в доступе. К концу XIX века – это блюдо уже прочно укоренилось в итальянской кухне и даже стало любимым блюдом королевы Маргариты. Специально для неё был разработан особый рецепт: сыр, томаты и базилик, в честь итальянского флага. Именно этот рецепт признан «классическим» и сейчас носит имя королевы: «Маргарита».
Сегодня пицца хоть и остается доступным блюдом, но далеко не всем по карману. Тем не менее, ассортимент начинок значительно расширился, что можно считать определенным плюсом.
Суши
Другое уже традиционное «русское» блюдо также существует ни одно столетие. Изначально под «суши» подразумевали ферментированную рыбу, ввиду малого срока хранения. Чтобы запустить сам процесс ферментации, рыбу засыпали рисом. Мало похоже на современный вариант, правда?
Тем не менее, почти до середины XX века суши были именно такие и только после поражения Японии во Второй Мировой войне и оттоком части населения в США это блюдо преобразилось для местных и в таком виде разошлось по миру.
Забавный факт. Те самые «оригинальные суши» всё ещё можно попробовать и называются они «нарэдзуси».
Гаспачо
Классический холодный томатный суп, который пришёл к нам из испанской провинции Андалусия. Однако, на этом вся «романтика» этого блюда закончилась: его придумал не какой-нибудь известный повар под ярким испанским солнцем, а обычные фермеры. Их работа была крайне тяжёлой, и еда часто была дефицитом. В поисках решения они начали готовить суп из остатков овощей, чеснока и черствого хлеба.
Луковый суп
Прототипом можно назвать луковую похлёбку, дешевое блюдо времён римской империи, которое готовили для солдат. По их мнению – оно убивало болезни и быстро давало чувство насыщения. В средние века луковая похлёбка продолжала быть частью рациона бедняков и простых рабочих во Франции. Тогда её подавали в дешевых точках под названием «Чрево Парижа».
Со временем угасания французской монархии и всё большей бедности как населения, так и двора, это блюдо стали готовить и для королевской семьи. Повара усовершенствовали способ обработки лука, которого теперь стало несколько видов, добавили в основу говяжий бульон и алкоголь. С этого момент луковый суп уже стал блюдом для богатых.